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SANCOCHO DE
GALLINA
Ingredientes: &=
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p; Procedimiento:
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6 |
litros de agua o más si es necesario |
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Sofría todos los ingredientes para el adobo por 10 minutos. Ponga a cocinar la gallina y la cebolla larga= en el agua por una hora y media o más, a fuego alto, o cocínel= a en la olla de presión por 25 minutos o hasta que esté blanda.<= /p> Sáquela y guárdela cubierta con caldo. Cocine en el caldo el plátano y el hog= ao por 15 minutos. Agregue la yuca y las mazorcas, cocine por 20 minutos más. Prepare el picadillo con los tomates pintones y la cebolla larga y agré= guelo con el jugo de las raíces y el cilantro cimarrón. Revuelva = bien con cuchara de palo (cagüinga). Deberá obtener un caldo de co= lor verdoso. Adobe las presas y póngalas a asar en = una parrilla para servirlas calientes. Sirva el sancocho con el cilantro roci= ado en los platos, acompañados de hojaldres frescos, aguacates y un banano. |
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1 |
Gallina campesina o criolla de unas 8 ó 10 libras |
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4 |
Tallos de cebolla larga entera |
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3 |
Plátanos verdes, pelados y partidos en pedazos con la mano (cocido) |
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1 ½ |
Libra de yuca, pelada y cortada en trozos |
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3 |
Mazorcas de maíz cortadas en 4 trozos cada uno |
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2 |
Tazas de hogao |
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1 |
Ramillete de raíces de azafrán picadas y licuadas c= on un poco de agua |
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10 |
Hojas de culantro o cilantro cimarrón molidas o enteras. |
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2 |
Tomates pintones picados |
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2 |
Tallos de cebolla larga picada finamente |
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2 |
Cubitos de gallina (opcional) |
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Sal, aliños al gusto |
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Para el adobo |
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2 |
Tallos de cebolla larga picada |
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4 |
Hojas de cilantro cimarrón molidas |
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1 |
Cucharada de salsina |
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2 |
Cucharadas de aceite |
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